꿈틀대는 낙지와 고소한 삼겹살의 만남… ‘낙지철판볶음’으로 입맛과 원기 동시에 잡다
백제의 고도(古都) 충남 부여. 역사 여행으로 허기진 배를 채우기 위해 현지인들이 즐겨 찾는다는 ‘행복낙지’를 찾았다. 이곳의 시그니처 메뉴인 ‘낙지철판볶음’은 단순한 볶음 요리를 넘어, 시각적인 화려함과 미각적인 깊이를 동시에 맛볼 수 있는 영양식이다.
‘꽃’처럼 피어난 식재료… 압도적인 비주얼
자리에 앉아 메뉴를 주문하자마자 탄성이 절로 나온다. 커다란 사각 철판 위에는 신선한 식재료들이 마치 꽃봉오리처럼 정갈하게 놓여 있다.
선홍빛 때깔 좋은 대패 삼겹살이 한 켠을 든든하게 지키고, 그 옆으로 통통하게 살이 오른 새우와 하얀 경단, 그리고 호박, 당근, 대파, 콩나물, 팽이버섯 등 갖은 채소가 다채로운 색감을 뽐낸다. 재료의 신선함이 눈으로 먼저 확인되는 순간이다.
낙지·삼겹살·새우의 삼중주
불을 켜고 열기가 올라오면 주인공인 낙지가 투입된다. 매콤한 특제 양념이 배어들기 시작하면서 철판 위는 지글거리는 소리와 함께 맛있는 냄새로 가득 찬다.
이곳 볶음요리의 핵심은 ‘조화’다. 쓰러진 소도 일으킨다는 낙지의 쫄깃하고 야들야들한 식감, 삼겹살에서 배어 나오는 고소한 지방의 풍미, 그리고 새우의 감칠맛이 매콤달콤한 양념 속에서 하나로 어우러진다.
잘 익은 낙지를 한 점 집어 입에 넣으면, 자극적이지 않으면서도 입에 착 감기는 매운맛이 퍼진다. 인위적인 캡사이신 맛이 아닌, 채소에서 우러나온 은은한 단맛과 고춧가루의 칼칼함이 만들어낸 ‘맛있는 매운맛’이다. 여기에 아삭한 콩나물과 향긋한 미나리가 씹는 재미를 더해준다.
정갈한 ‘집밥’ 스타일의 밑반찬
메인 요리만큼이나 인상적인 것은 정갈한 밑반찬이다.
검은깨 드레싱을 얹은 양배추 샐러드는 매운맛을 중화시켜주는 일등 공신이며, 시원하고 아삭한 동치미 무와 깔끔하게 무쳐낸 나물류, 짭조름한 마늘쫑 새우볶음, 윤기가 흐르는 연근조림까지 어느 하나 손이 가지 않는 곳이 없다. 자극적인 볶음 요리와 균형을 맞추기 위해 간을 슴슴하게 조절한 주방장의 배려가 돋보인다.
식사의 마무리는 역시 볶음밥이다. 남은 양념에 김 가루와 참기름을 두르고 밥을 볶아내면, 바닥까지 긁어먹게 만드는 ‘마성의 맛’이 완성된다.
부여를 방문했다면, 눈과 입이 모두 즐거운 ‘행복낙지’의 철판볶음으로 여행의 피로를 씻어내고 활력을 충전해보는 것은 어떨까.
육(肉)·해(海)·공(空)을 아우르는 영양 밸런스
낙지는 타우린이 풍부해 피로 회복에 탁월하고, 돼지고기는 필수 아미노산을 공급한다. 여기에 각종 채소의 비타민까지 더해지니, 맛을 넘어선 훌륭한 영양식이다. 특히 삼겹살의 기름이 낙지의 담백함을 감싸주어 식감이 훨씬 부드러워지는 ‘상호 보완’ 효과가 탁월하다.
과하지 않은 양념
철판볶음의 생명은 양념이다. 너무 달거나 맵기만 하면 재료 본연의 맛을 해치기 쉽다. 행복낙지의 양념은 재료들이 가진 각각의 맛을 살려주면서도 전체를 아우르는 ‘중재자’ 역할을 훌륭히 수행한다. 밥을 비벼 먹어도, 술안주로 곁들여도 손색없는 ‘황금 비율’이다.
